果蔬干是现在比较流行的休闲食品，官方说法果蔬脆片，果蔬干是将新鲜的果蔬经过一系列的前期处理后变成果蔬脆的一个过程， 果蔬脆片生产技术于上世纪80年代初期起源于台湾，是以新鲜水果或蔬菜为原料采用真空油炸工艺生产的休闲食品，原料来源较为广泛，如苹果、梨、马铃薯、红薯、胡萝卜、香蕉、菠萝、猕猴桃、哈密瓜、桃、枣、枸杞等等。经过20余年的发展，已经形成了一大工艺技术体系即真空油炸工艺技术。
油炸机真空具有加热、油炸、储油、脱水、滤油等设备功能。这些机器可以在真空条件下连续完成工作，使产品含油量少。具有加热、油炸、储油、脱水、滤油等设备功能。在真空条件下连续完成工作，使产品含油量少。在相对缺氧的情况下，可以减少甚至避免产品因氧化而损坏。可自动控制温度和压力，保证质量和安全。变频调速除油，适用于所有低油率和高油率的产品。水油分离系统可将蒸发的水油分离，减少水污染，提高水的利用率，减少油的损失。滤油系统：上下油箱、双室加热机、单控加热、循环滤油机等设备，使油脂保持清洁，同时减少油的损失。该油炸机真空是较新、节能、安全的设备。
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